المسمن على الطريقة الجزائرية

خمسمئة غرام من دقيق الابيض 1

مئتا غرام من دقيق القمح. 2

ملعقة صغيرة من سكر . رشة من الملح 3

ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية 4

ماء للعجينة حسب الحاجة . 5

كوب من السكر لا يستخدم للعجن 6

كوب واحد من الزبدة المذابة 7

نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا 8

يُضاف في وعاء كلٌّ من الدقيق الأبيض، ودقيق القمح، وملعقة السكر الصغيرة، ورشة الملح، والخميرة الفورية ويُسكب الماء الدافئ بالتدريج مع العجن باستخدام اليد، إلى أن تتكوّن عجينة مُتماسكة ليّنة تلف بالنايلون أو توضع في وعاء مغلق، وتُترك العجينة لمدّة ربع ساعة كي ترتاح. بعد مرور الوقت تُقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة متساوية، ويتم التقطيع باستخدام اليد ومن ثمّ تكوير الكرات أيضاً باليد، وتُرتّب في صينية وتُترك مدة عشر دقائق لترتاح مرة أخرى. توضع في مقلاة كميّة الزبدة، وعلى نارٍ هادئة تُقلّب بالملعقة باستمرار إلى أن تذوب تماماً. تغُمس كرة العجينة الصغيرة في الزبدة المُذابة، ثمّ تُفرد باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين)، وبعدما تفرد تُرشّ كمية من السكر والفانيلا عليها، وتُكرّر العملية مع جميع الكرات إلى أن تنتهي الكمية كاملة. تُصفّ العجينة المفرودة فوق، ويجب أن تكون مغموسة بالزبدة ومرشوش عليه السكر والفانيلا وذلك لإعطاء المسمّن الطعم الشهي. 1

ويتم التقطيع باستخدام اليد ومن ثم تكوير الكرات ايضا باليد وترتب في صينية وتترك مدة عشرة دقائق لترتاح مرة اخرى 2

توضع في مقلاة كمية الزبدة وعلى نار هادئة تقلب بالملعقة باستمرار الى ان تذوب تماما تغمس كرة العجينة الصغيرة في الزبدة المذابة 3

ثم تفرد باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين) وبعد ما تفرد ترش كمية من السكر والفانيلا عليها، وتتكرر العملية مع جميع الكرات الى ان تنتهي الكمية كاملة 4

تصف العجينة المفرودة فوق ، ويجب ان تكون مغموسة بالزبدة ومرشوش عليه السكر والفانيلا وذلك لا عطاء المسمن الطعم الشهي ويشغل الطجين طهي الخبز ونرشه بقليل من زيت ونتركه يسخن ثم نقوم بي طي العجينة المفرودة الي اربعة طيات 5

ونضعها فوق طجين وتتكرر نفس العملية 6

ثم يقدم ساخن مع شاي او اي مشروب مفضل 7